马铃薯又称上豆、山药蛋、洋芋。营养丰富，食用普遍。春天或保存不当都容易发芽，吃了发芽的马铃薯会中毒。马铃薯中含有一种叫龙葵碱的物质，这种物质在成熟的马铃薯中含量极微，高热煮熟后龙葵素的毒性被破坏。发芽的马铃薯龙葵素含量增加，有时含量高达5%以上，尤其是芽、芽基部及发芽周围皮肉变绿变紫部分，龙葵素含量更高，毒性更大。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用。尤其对呼吸运动中枢的抑制作用更明显。龙葵碱对红细胞有溶解作用，可引起溶血。急性中毒的患者，病理变化主要为急性脑水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌、肾皮质水肿、
妇幼护理模型。吃了发芽马铃薯后数十分钟或数小时即可发病。首先是咽喉部及口腔有烧灼感和痒感。继而上腹部出现烧灼感和疼痛，并有恶心、呕吐、腹疼、腹泻，偶有枯液性血便。反复多次吐泻后发生脱水、血压下降。严重中毒时体温升高，出现神经系统症状，如头痛、头晕、烦躁不安、谵妄、昏迷、瞳孔散大、呼吸困难，甚至呼吸麻痹立刻采取
心肺复苏训练模型。对发芽马铃薯中毒目前尚无特异解毒剂。早期发现病人，立即催吐或洗胃。洗胃液可以用浓茶水或1+5000高锰酸钾液。还可以结合催吐和洗胃服硫酸钠导泻或灌肠。呼吸困难病人，及时吸氧，头后仰，解开衣领，保持呼吸道通畅，患者呼吸衰竭时应用呼吸兴奋剂，如洛贝林，4次3毫克肌肉注射或静注。对严重呼吸麻痹患者做气管插管，呼吸机控制或辅助呼吸。腹疼严重者可给予解痉药物，如颠茄、阿托品等。惊厥时肌肉注射或静脉注射安定。由于呕吐、腹泻会导致脱水酸中毒、电解质紊乱，所以特别注意补足血容量，纠正脱水和酸中毒以及电解质紊乱，同时正确合理的输液又可排除毒素。为了预防马铃薯中毒，应妥善保存马铃薯于凉爽、干燥、无阳光处，生过芽者或皮变绿者不可再食用；生芽不多者可把芽和芽基周围挖掉、食用时可将马铃薯浸入水中(3O-60)分钟，使毒素溶于水中，然后煮熟因为龙葵素遇醋酸可分解，所以在炒菜过程中可加些醋使毒素分解。
>>返回列表
设为主页|加入收藏|联系我们